Umění péče o dokonalou pizzu
Když se řekne pravá italská pizza, mnoho lidí si okamžitě vybaví dokonalou kombinaci křupavého těsta, čerstvých surovin a neodolatelné vůně pečení na dřevě. Tajemství této unikátní chuti se skrývá nejen v šikovnosti pizzaře, ale také v kvalitě pece, ve které se pizza peče. Italská restaurace Trappola, nacházející se v obchodním centru Olympia v Teplicích a Mladé Boleslavi, se pyšní pravou kamennou pecí na dřevo, která je denně v provozu. Aby mohla pec i nadále sloužit bez kompromisů, bylo nutné provést důležitou renovaci.
Oprava krok po kroku
Dlouholeté používání pece si vybírá svou daň. Klenba pece v restauraci Trappola byla již natolik opotřebovaná, že hrozilo její zborcení, což by bylo opravdu fatální. Stejně tak dno pece bylo poškozené natolik, že znesnadňovalo práci pizzařům. Majitel restaurace se na základě pozitivních referencí rozhodl svěřit opravu do našich rukou.
1. Ukončení provozu a chladnutí pece
Renovace začala 24. prosince ve 20:00, kdy se dopekla poslední pizza a okamžitě se přestalo topit. Pec se vymetla a vyneslo se nedohořelé dřevo. Následovalo kontrolované chladnutí pomocí ventilátoru s výkonem 450 m³/h, který vháněl ochlazovaný vzduch předním otvorem pece a odváděl ho komínem. Tento proces trval přes 35 hodin, neboť pec je extrémně masivní.
Práce probíhali v extrémních podmínkách. Dne 26. prosince byla teplota uvnitř pece stále kolem 60 °C. Naši kamnáři se museli do pece doslova vplazit, aby mohli zahájit opravu a každých 20 minut se střídat a převlékat kvůli horku.
2. Oprava klenby a dna pece
Po kompletní demontáži dna pece bylo nutné opravit narušenou klenbu. Pro tento účel bylo nezbytné pec z boku částečně otevřít a vybourat. Poškozená klenba byla obnovena za pomoci nových lisovaných šamotových tvarovek vypalovaných na 1200 °C. Tyto naše tvarovky se vyznačují vysokou pevností a odolností vůči extrémním teplotám, což zajistí nejen dlouhou životnost pece i rovnoměrnou akumulaci tepla. Pečlivě provedené vyzdění zajistí, že pec bude schopná udržet stálou teplotu po dlouhou dobu a poskytne optimální podmínky pro pečení.
Následně bylo kompletně vyměněno dno pece pomocí speciálních pecových desek od firmy Radeburg. S touto německou firmou spolupracujeme již téměř 20 let a můžeme se vždy spolehnout na špičkovou kvalitu jejich šamotových tvarovek. Tyto desky jsou vyrobeny z vysoce kvalitního materiálu, který odolává extrémnímu žáru a zároveň umožňuje rovnoměrné rozložení tepla. Důkladná výměna dna pece byla klíčovým krokem k obnovení jejího plného výkonu a zajištění bezproblémového chodu v restauraci Trappola.
3. Finální úpravy a opětovné rozehřátí pece
Po dokončení rekonstrukce byla opravena i vnější omítka pece a aplikován ochranný nátěr.
Navíc byla pec vybavena novým atypickým držákem na lopaty a pizzařské nářadí, který byl navržen přímo na míru pro lepší pohodlí obsluhy. Každý detail byl pečlivě promyšlen, aby pec nejen splňovala nejvyšší standardy funkčnosti, ale také byla esteticky sladěná s okolním prostředím restaurace.
Díky práci našich kmenových kamnářů s dlouholetou praxí se podařilo obnovit nejen strukturu pece, ale také zajistit, že její provoz bude ještě efektivnější a hospodárnější. Oprava přinesla i vylepšení pracovní ergonomie pro pizzaře, kteří tak mají lepší přístup ke všem potřebným nástrojům a mohou efektivněji připravovat pizzy v rychlém provozu restaurace.
Díky této opravě je pec v Trappole opět v perfektní kondici a pizzaři mohou i nadále připravovat vynikající italskou pizzu s dokonale křupavým okrajem. Restaurace Trappola tak zůstává synonymem pro pravou a špičkovou italskou gastronomii, která si zakládá na kvalitě a autenticitě. Tak na co ještě čekáte? Zajděte si na skvělou pizzu do restaurace Trappola !!!